VII тысячелетие до н.э. · Турция · Анатолия
Молоко, которое хотелось оставить на завтра
Древняя глиняная посуда сохранила молочные жиры. По этим следам удалось увидеть кухню первых земледельцев Анатолии и самое начало большого поиска: как оставить молоко в хозяйстве дольше одного дня.
История сыра начинается с очень понятного желания: сохранить еду, которую удалось получить сегодня. В VII тысячелетии до нашей эры жители Анатолии уже держали домашних животных и использовали молоко. Особенно заметной эта практика была на северо-западе полуострова, где условия благоприятствовали разведению крупного рогатого скота.
О повседневной работе этих людей рассказала глиняная посуда. В её пористых стенках задержались молочные жиры. Тысячелетия спустя исследователи изучили более двух тысяч сосудов из Анатолии, Юго-Восточной Европы и Леванта и смогли увидеть, где молоко занимало важное место на кухне.
Такой сосуд сохраняет следы обработки пищи: молоко в нём держали, готовили, превращали в продукты с другими свойствами. Перед древними хозяйствами открывалась возможность пользоваться дарами стада дольше, чем длится одна трапеза. От этого практического опыта со временем разрасталась целая молочная кухня.
У неё ещё нет знакомых нам названий и красивых головок с этикетками. Зато уже есть животные, посуда и человек, который замечает изменения молока. Именно с внимательного отношения к этим переменам начинается длинный путь к сыроварению.
Источники и материалы для чтения
- A potted history of milk · University of Bristol