Около 5200 года до н.э. · Хорватия · Далмация

Разная посуда для разного молока

На берегу Адриатики форма древней посуды оказалась связана с её содержимым. Следы жиров помогли увидеть, как в одной молочной кухне постепенно появились разные способы обработки молока и отдельные инструменты.

На далматинском берегу Адриатики археологи нашли следы кухни, которой больше семи тысяч лет. В поселениях Покровник и Данило-Битинь жители пользовались посудой разных форм. Особенно интересно, что формы оказались связаны с тем, какую пищу в них обрабатывали.

Ранние сосуды сохранили следы молока, которое использовали здесь около 5700 года до нашей эры. В более поздней керамике, около 5200 года до нашей эры, картина стала разнообразнее. Одни сосуды исследователи связали с обычным молоком, другие — с ферментированной молочной пищей. Среди находок были и сита.

Различия удалось заметить по жирам, которые впитала глина. Их химический состав помог увидеть, как молочная кухня постепенно обзаводилась отдельными инструментами и приёмами. Сгусток можно было собирать, жидкость — отделять, а брожению давать время изменить исходное молоко.

В этой истории нет одного прославленного мастера. Её герои — люди нескольких поселений, которые изо дня в день готовили еду и подбирали подходящую посуду. Привычка замечать результат и повторять удачный приём оказалась важнее громкого открытия: из такой повседневной работы и складывалось разнообразие сырных традиций.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе