Древний Египет · Египет · Саккара
Что сохранила гробница Птахмеса
Белки помогли распознать молочную пищу из гробницы Птахмеса в Саккаре. В её составе встретились коровье и овечье или козье молоко — маленькая подробность, приближающая к нам древнюю кухню Египта.
В Саккаре, рядом с древним Мемфисом, из гробницы человека по имени Птахмес извлекли твёрдый остаток молочной пищи. Гробница относится к эпохе XIX династии. Среди предметов, переживших тысячелетия, оказался и небольшой фрагмент человеческой кухни.
Чтобы понять его состав, учёные обратились к белкам. Даже когда привычный вид продукта утрачен, некоторые их фрагменты сохраняются и позволяют узнать исходное сырьё. В исследовании 2018 года команда итальянских и египетских специалистов обнаружила признаки коровьего молока вместе с овечьим или козьим.
Находку исследователи описали как древний сыр. Она показывает, что молочная пища уже могла объединять сырьё от разных животных. За этим стоят вполне земные решения: каких животных держать, какое молоко собирать и во что его превращать. Эти вопросы связывают древнее хозяйство с любой сегодняшней сыроварней.
Особенно интересно, насколько личной становится такая история. У гробницы есть имя, у молочного остатка — состав, а за ним можно разглядеть повседневную работу людей той эпохи. Выбирая сегодня сыр по виду молока, мы обращаем внимание на различие, которое было знакомо сыроделам много веков назад.
Источники и материалы для чтения
- Proteomic Analyses on an Ancient Egyptian Cheese and Biomolecular Evidence of Brucellosis · Analytical Chemistry, Greco et al., 2018; запись PubMed