1865 год · Франция · Жюра

Винная задача, которая изменила молочную кухню

Знакомое слово на молочной упаковке началось с задачи виноделов. Пастер искал способ сохранить вино при хранении и перевозке, а позднее его подход к нагреванию вошёл и в молочное производство.

В середине XIX века французским виноделам было трудно гарантировать, что вино сохранит качество до встречи с покупателем. Оно могло измениться во время хранения и перевозки. Проблема была настолько важной для торговли, что к её решению привлекли Луи Пастера.

Работая с вином, учёный связал нежелательные изменения с микроорганизмами и предложил управлять ими с помощью нагревания. Важен был сам замысел: подобрать обработку, которая помогает продукту храниться и сохраняет его характер. В апреле 1865 года Пастер получил патент на способ сохранения вина.

Позднее этот принцип получил широкое применение в молочном деле. Пастеризация стала одним из способов подготовить молоко к дальнейшей работе сыродела. Понятие, знакомое нам по этикетке, выросло из очень конкретной задачи винной торговли.

История показывает, как близко находятся разные пищевые ремёсла. Наблюдение за брожением связывает винодельню, лабораторию и сыроварню. В каждой из них человек работает со временем и живыми процессами, стараясь получить нужный результат. Поэтому короткое слово «пастеризованное» на упаковке молочного продукта хранит за собой целую исследовательскую историю.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе