1871 год · Россия · Тверская область

Едимоново: когда сыроделие стало предметом учёбы

Школа в Едимонове собрала разные сырные технологии в одном месте. На Верхней Волге учились превращать знания о молоке в профессию и передавать практический опыт новым российским хозяйствам.

В 1871 году в селе Едимоново Тверской губернии открылась школа молочного хозяйства. Её организовал Николай Верещагин. На Верхней Волге появилось место, где работу с молоком можно было изучать системно и затем переносить полученные навыки в другие хозяйства.

В школе осваивали технологии масла, сгущённого молока и разных сыров. Среди названий встречались честер, голландский, швейцарский, лимбургский и пармезан. За каждым стоял собственный порядок действий: как подготовить молоко, обработать сырную массу и провести созревание.

Так разнообразие европейского сыроварения становилось практическим материалом для российских мастеров. Знания нужно было приспособить к доступному сырью, оборудованию и повседневной работе. Учёба помогала превращать отдельную удачу в приём, который можно объяснить другому человеку и повторить.

У этой истории особенно интересна география. Небольшое волжское село стало точкой распространения профессионального опыта. И сегодня хороший сыр начинается с людей, которые учатся, пробуют и внимательно относятся к результату. Путешествие по сырным местам Волги поэтому естественно приводит и к современным мастерским рядом с Саратовом.

Попробуйте сыры из этой истории

От Верхней Волги можно продолжить маршрут к сегодняшнему сыроварению Энгельсского района. В нашей витрине есть местный Качокавалло с лимоном — пример того, как знакомая европейская сырная идея получает собственное прочтение в российской мастерской и становится частью близкой нам гастрономии.

Качокавалло с лимоном ЧС Энгельс

Осталось мало

232,50 ₽ / 100 г

Открыть историю в атласе