1936–1940 годы · Россия · Ярославская область

Четыре комнаты для будущего сырных заквасок

В Угличе научная работа с заквасками начиналась рядом с сыродельным заводом и даже в четырёхкомнатной квартире. Подобранные культуры помогали предприятиям повторять технологию и развивать разнообразие отечественных сыров.

В 1940 году лаборатории по производству заквасок в Угличе выделили четырёхкомнатную квартиру. Помещения готовили к работе с культурами: стены окрашивали, пол покрывали линолеумом. С таких вполне осязаемых деталей начиналась большая история научной помощи сыроделам.

Её основа появилась раньше. В 1936 году при Угличском сыродельном заводе создали исследовательскую лабораторию. Производство и наука оказались рядом: технологии можно было изучать, испытывать и затем передавать другим предприятиям. Уже в 1939 году отсюда организовали снабжение сыродельных заводов заквасками.

Работа продолжалась и в тяжёлые годы. В 1941 году лабораторию эвакуировали в Бийск, где специалисты снова наладили отправку культур на молочные предприятия. Позднее в Угличе занялись и производством сырных плесневых культур. За разнообразием сыров стояли люди, внимательно работавшие с невидимыми помощниками.

Эта глава возвращает сырную историю на Волгу. Здесь важны и хозяйства, и научные знания, и умение сохранить рабочую культуру. Сегодня, выбирая выразительный сыр, легко думать о выдержке и молоке. Углич напоминает ещё об одном участнике вкуса — о тщательно подобранном сообществе микроорганизмов.

Попробуйте сыры из этой истории

Продолжая маршрут по Волге, можно перейти к сырам из Энгельсского района. Шропшир Блю из нашей местной линейки возвращает разговор о культурах к сырной тарелке: голубое созревание позволяет заметить, какую выразительную роль микроорганизмы играют в характере сыра.

Шропшир Блю ЧС Энгельс

360,00 ₽ / 100 г

Открыть историю в атласе