1922; 1936 в местном устном предании · Канада, Мексика
Рецепт, который переехал в Мексику
Один из вкусов мексиканского севера вырос из жизни переселенцев из Канады — и истории встречи двух религиозных общин.
Миграция документирована; сюжет о создании сыра записан исследователями как местная устная история.
В марте 1922 года в мексиканский Сан-Антонио-де-лос-Ареналес, будущий Куаутемок, прибыли меннониты из канадской Манитобы. Вместе с семьями переезжала целая хозяйственная жизнь: мебель, семена, инструменты, скот. Предстояло устроить дом в новой стране.
Сегодня одним из самых узнаваемых следов этого переселения стал queso menonita — меннонитский сыр северной Мексики. Его история напоминает, что рецепты способны менять континенты вместе с людьми.
В одной из местных историй появляется торговец Луис Лара Леос. Он ездил по поселениям с конфетами и шоколадом, заметил хороший сыр и задумался, как помочь ему найти больше покупателей. За советом обратился к знакомому мормону по фамилии Коул из колонии Дублан. Так, по рассказу местного хрониста, около 1936 года встретились сыродельные знания двух общин. Этот сюжет записали исследователи университета Сьюдад-Хуареса.
За привычным названием здесь проступают поезда, семейные решения, соседи и торговые знакомства. Удачный сыр постепенно становится местным вкусом, хотя его путь начался далеко от нынешнего дома. Особенно приятно узнавать такие истории за столом: иногда целая карта переселений скрывается в одном расплавленном ломтике.