1946 · Нидерланды · Южная Голландия

Бодегравен: сыр готов, но вкус ещё растёт

В Бодегравене семья ван дер Стерре сделала созревание отдельным делом. История продолжается в Landana: после сыроварни голову ждут деревянные полки, переворачивание и время, которое развивает её характер.

В 1946 году Пит ван дер Стерре начал в Бодегравене дело по созреванию и продаже голландского сыра. Для такого предприятия главным инструментом оказывается время. Голова уже вышла из сыроварни, но работа над её характером продолжается на деревянной полке.

Landana описывает свои склады в «Зелёном сердце Голландии» — среди пастбищ и традиционного молочного ландшафта. Сыры регулярно переворачивают, следят за их развитием и ждут момента, когда основа станет достаточно выразительной. Это хорошо объясняет, почему одинаковая форма ещё ничего не говорит о готовом вкусе: важна жизнь сыра после котла.

Современная Vandersterre выросла из этого ремесла и сохранила отдельные этапы работы с головами. Производство, аффинаж и упаковка могут выполняться разными специалистами, оставаясь одной цепочкой. Покупателю достаётся её короткий финал — порция, в которой уже сошлись молоко, рецепт и уход.

Попробуйте Landana без сложного сопровождения. Затем сравните её с козьей версией, где к основе добавлены инжир и грецкий орех. Во втором сыре особенно легко заметить, как созревание помогает соединить молочный вкус с самостоятельными, узнаваемыми добавками.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе