1990 · Нидерланды

Prima Donna: голландская встреча с Италией

Prima Donna появилась в 1990 году из идеи соединить голландские и итальянские качества сыра. Дальнейшее развитие марки показало, как созревание меняет характер — от более мягкого впечатления к плотности, крошливости и ореховым оттенкам.

В 1990 году появилась Prima Donna. Её создатели искали собственную рецептуру на пересечении двух сырных культур — голландской и итальянской. В основе идеи было желание соединить разные впечатления от плотности, сливочного вкуса и зрелого характера в одном сыре.

Такое решение требует множества проб: мало выбрать удачные ингредиенты, нужно дождаться, как они поведут себя во время созревания. Первый вариант марки сегодня называется fino. Позднее семейство расширилось, и у любителей более выразительного вкуса появился выбор внутри одной общей идеи.

Особенно интересна старшая по зрелости forte. Долгая выдержка делает её более крошливой, усиливает вкус и даёт заметные кристаллы. Производитель описывает ореховое направление с карамельным оттенком: знакомые покупателю ощущения вырастают в самом сыре, во время его медленного изменения.

Попробуйте небольшой неровный кусочек и дайте ему постепенно согреться во рту. В зрелом сыре важен не только первый солоноватый импульс, но и то, что остаётся после него. Поэтому «Чёрная Примадонна» хорошо подходит для отдельной паузы на сырной тарелке — когда хочется сосредоточиться на текстуре и длинном послевкусии.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе