1974 · Нидерланды

Как крупные глазки стали сырной идеей

В 1974 году Leerdammer соединил голландскую мягкость и швейцарские глазки. История новой рецептуры помогает рассмотреть Маасдам внимательнее: крупные полости рождаются во время созревания и становятся частью узнаваемого сырного характера.

В 1974 году создатели Leerdammer предложили соединить мягкий характер гауды с крупными глазками швейцарского сыра. За разработкой стояли Кейс Ботеркоопер и Бастиан Барс. Их история показывает, как современный рецепт может начаться с желания собрать знакомые качества в новом сочетании.

Глазки — полноценная часть сырной технологии. Во время созревания микроорганизмы выделяют газ; внутри плотной массы формируются полости. Условия процесса влияют на то, как они растут. Сыровары управляют живой системой, а покупателю достаётся красивый разрез, который хочется рассмотреть перед первым кусочком.

Та же широкая идея хорошо знакома любителям Маасдама. Его крупные округлые полости делают ломтик узнаваемым, а сам формат удобен для бутерброда, завтрака и сравнительной тарелки. Интересно замечать, как внешняя лёгкость разреза сочетается с ощущением сырной массы во рту.

На нашей полке можно попробовать Маасдам из Кобрина и «Сыров Кубани». Это повод сравнить два современных исполнения одной технологической темы: сначала рассмотреть глазки, затем попробовать ломтики отдельно и наконец выбрать, какой сыр хочется оставить для повседневной кухни. История новых рецептов продолжается именно в таких небольших личных выборах.

Попробуйте сыры из этой истории

Сравните два Маасдама — кобринский и «Сыры Кубани». Общая тема крупных глазков даст удобную отправную точку, а два ломтика помогут заметить различия в текстуре и вкусе. Это простая дегустация, которую легко продолжить за завтраком.

Маасдам сыр 45% 1/8 цилиндра Сыры Кубани

102,00 ₽ / 100 г

Маасдам сыр Кобрин круг Новый

155,00 ₽ / 100 г

Открыть историю в атласе