1554 год · Кипр

Халлуми: сыр, который делали всем соседством

Кипрские соседки объединяли молоко и делали сыр по очереди. Халлуми сохранил память об этой совместной работе, а сегодня особенно узнаваем по упругой текстуре и румяной поверхности после жарки.

На Кипре сыроварение долго было делом небольших хозяйств. Несколько коз или овец давали слишком мало молока для большой работы, поэтому женщины объединялись. Соседки по очереди передавали молоко одной хозяйке; когда её очередь заканчивалась, общее дело переходило в следующий дом. Так сыр обеспечивал семью едой и поддерживал соседские связи.

Один из ранних письменных следов халлуми датирован 1554 годом. Флорио Бустроне, служивший при венецианском управлении острова, упоминал сыр caloumi из овечьего и козьего молока. Его описание связывало сыр с весной, когда молока было особенно много. Позднее путешественники отмечали этот кипрский продукт уже далеко за пределами домашнего стола.

В греческом языке закрепилось имя halloumi, в турецком — hellim. А за обоими словами осталась общая островная привычка работать с молоком. Сегодня Вы чаще встречаете халлуми на горячей сковороде: поверхность подрумянивается, внутри сохраняется упругий сырный кусок. В такой простой подаче хорошо виден характер продукта, который ценили и в домашних хозяйствах, и в торговле.

Попробуйте сыры из этой истории

Продолжить кипрскую историю можно на собственной кухне: обжарьте халлуми Волжанки и подайте его сразу, пока поверхность румяная. Рядом достаточно помидора или зелени, чтобы главным впечатлением осталась плотная упругая текстура сыра.

Сыр Халлуми Волжанка 200г

182,50 ₽ / 100 гУпаковка 200 г · 365,00 ₽

Открыть историю в атласе