1908 год · Германия · Бавария
Альгой: как грибной аромат стал именем
Сыровар и торговец основали Champignon в Альгое, а грибной аромат камамбера подсказал имя марки. Современный Montagnolo продолжает работу с мягкой массой, корочкой и голубыми прожилками внутри сыра.
В 1908 году в Хайзинге, в баварском Альгое, встретились два нужных сырному делу умения. Юлиус Хиршле был сыроваром, Леопольд Иммлер — торговцем. Один работал над вкусом, другой помогал сыру находить покупателя. Так появилась сыроварня Champignon, чья история началась с мягкого камамбера.
Хиршле изучал работу зарубежных сыроварен и создал свою версию с особенно кремовой массой и тонким грибным ароматом. Гриб подсказал название и рисунок марки. Уже к 1914 году предприятие перерабатывало тысячи литров местного молока ежедневно. Сырная головка постепенно превращалась в узнаваемый продукт, который можно было найти за пределами родного края.
Современный Montagnolo показывает, куда привела работа с мягкими сырами. Под наружной серой корочкой у него находятся голубые прожилки; ручной уход и прохладное созревание помогают развивать кремовую структуру. На тарелке встречаются два разных направления созревания, и попробовать такой сыр интересно без спешки. Сначала почувствуйте мягкую массу, затем обратите внимание на более выразительные участки рядом с голубым рисунком и на аромат корочки.
Источники и материалы для чтения
- Montagnolo — Der authentische Blauschimmel-Weichkäse · Käserei Champignon Hofmeister
- Montagnolo / Montagnolo Affiné · Käserei Champignon Hofmeister
- Historie und Heute · Käserei Champignon Hofmeister