XVI век · Франция · Шароле

Козий сыр: небольшое хозяйство, много форм

Несколько коз давали семье молоко, а небольшие сырные формы помогали им распорядиться. Французская сельская история объясняет разнообразие козьих сыров: от свежих кружочков до плотных выдержанных цилиндров на тарелке.

В истории французского Шароле козы принадлежали не только большим землевладельцам. С XVI века батраки, арендаторы и люди без собственной земли держали небольшие стада на общих участках и вдоль сельских дорог. Несколько животных давали молоко для семьи, а сыр помогал использовать его постепенно и приносить продукт на местный рынок.

Небольшой объём молока располагал к небольшим формам. Отсюда легко понять богатство козьей сырной витрины: цилиндры, кружочки, пирамидки, бруски. Различались влажность и выдержка, менялась поверхность, сыр подавали свежим или давали ему стать плотнее. Общее слово chèvre, «козий», объединяет целую семью вкусов и способов работы.

Покупателю такая история даёт полезный способ знакомиться с козьим молоком. Попробуйте два разных сыра рядом, не перегружая тарелку сильными соусами. Обратите внимание на кислотность, плотность, аромат после глотка. Кусочек свежего яблока или простой хлеб позволят перейти от одного образца к другому. Так маленькая домашняя сырная форма становится приглашением изучать разнообразие, которое скрывается за одним привычным словом «козий».

Попробуйте сыры из этой истории

Сравните козьи Капри и Шевре. Сходство молочной основы делает различия особенно интересными: попробуйте сначала чистые кусочки, затем добавьте хлеб. Вы сможете сосредоточиться на плотности, кислотности и послевкусии каждого сыра. Подавайте небольшие порции для спокойного сравнения.

Сыр козий Капри 50% цилиндр Джанкойский сыр

Нет в наличии

216,00 ₽ / 100 г

Иллюстрация

Шевре сыр из козьего молока 50%

283,00 ₽ / 100 г

Открыть историю в атласе