1972 год · Германия · Бавария

Bavaria blu: два созревания в одном сыре

Bavaria blu сочетает белую наружную корочку и голубое созревание внутри. Современная баварская разработка позволяет за один укус сравнить кремовую мягкость сырной массы и более выразительные участки с плесенью.

В Bavaria blu интересно сначала посмотреть на поверхность, а затем на разрез. Белая корочка обещает мягкий сыр, но внутри появляются голубые участки. Сыровары совместили два знакомых направления созревания, и у покупателя получилась возможность почувствовать их в одном кусочке: спокойную кремовую массу и более выразительный голубой акцент.

Такой сыр появился у баварской Bergader в 1972 году. К тому времени семейное предприятие уже имело долгий опыт работы с голубыми сырами. Основатель Базиль Вайкслер начал своё дело ещё в 1902-м; позже сыроварня развивалась в Вагинге-ам-Зе. Название Bergader соединяло образ горы и прожилок — подходящий знак для продукции, рисунок которой видно внутри головки.

Bavaria blu стал самостоятельным современным продуктом. Оригинальный прилавочный круг выпускали весом 1,2 килограмма, чтобы продавец мог отрезать нужную порцию. Поэтому знакомство с ним удобно строить без большой церемонии: возьмите немного сыра, хлеб и фруктовый чатни. Попробуйте сначала сам сыр, затем добавьте сладко-кислый акцент и решите, в каком сочетании Вам лучше слышны его голубые ноты.

Посмотреть сыры на полке

Открыть историю в атласе