1574 год · Швейцария · Вале
Раклет: ужин, который собирается вокруг огня
В Вале горячий сыр ели уже вXVIвеке. Раклет превратил простое соскребание расплавленного слоя в целый сценарий ужина, а трюфельная версия добавила к нему ещё один ароматный повод собраться за столом.
У раклетного ужина есть очень понятный центр — горячий сыр. В Вале расплавленный сыр был известен уже в 1574 году. Позднее за способом подачи закрепилось имя raclette, связанное с французским глаголом racler: соскребать. Поверхность головки нагревали, а размягчившийся слой переносили на тарелку.
В этом жесте соединяются приготовление и подача. Сыр становится соусом сам для себя: тёплая масса обволакивает картофель и хлеб, а солоноватый вкус получает спокойное сопровождение. Ужин развивается порциями, по мере того как созревает следующая горячая поверхность. Это еда, которая задаёт неспешный общий ритм.
Сегодня традицию можно продолжить на домашней кухне с небольшими ломтиками. Швейцарская коллекция Margot предлагает раклет с чёрным трюфелем: к сливочному вкусу добавляется характерный грибной аромат. Его особенно интересно замечать в тепле, когда сыр начинает плавиться.
Попробуйте сначала горячий сыр без сложного соуса, затем добавьте картофель или кусочек хлеба. Так легче понять, почему старый способ подачи сохраняет популярность: всего несколько продуктов дают насыщенный ужин, в котором главное действие происходит прямо перед Вами.
Попробуйте сыры из этой истории
Для домашнего продолжения истории выберите швейцарский раклет Margot с трюфелем. Нагрейте небольшую порцию и подайте с нейтральным картофелем или хлебом: сливочная масса и грибной аромат смогут раскрыться без сложного сопровождения и лишних добавок.
669,00 ₽ / 100 г
Источники и материалы для чтения
- Histoire & origine · Raclette du Valais AOP
- Catalogue Margot Fromages · Margot Fromages