1981–1982 годы · Швейцария · Юра

Механик, который придумал сырные розетки

В 1981 году механик Николя Кревуазье придумал Girolle. Вращающийся нож превратил Тет де Муан в тонкие розетки и показал, насколько форма подачи способна менять впечатление от зрелого сыра.

Чтобы изменить судьбу сыра, иногда нужно придумать новый нож. В начале 1980-х механик Николя Кревуазье из Лажу создал Girolle — устройство с вертикальной осью и вращающимся лезвием. Оно снимает с Тет де Муана очень тонкий слой, который сворачивается в волнистую розетку.

Изобретение относится к 1981 году; вслед за ним началось промышленное производство устройства. Вместо привычной нарезки у сыра появился маленький настольный ритуал: закрепить головку, повернуть ручку и собрать хрупкий завиток. Участником подачи становится каждый, кто сидит за столом.

Новая форма меняет впечатление от старой традиции. В плотном ломтике мы прежде всего замечаем сопротивление сыра, а в воздушных складках — аромат и быстрое таяние. Розетку удобно есть целиком, сравнивая первое ощущение с тем, что остаётся после него. Подача делает созревание заметным буквально на языке.

Так инженерная идея помогла монастырскому сыру найти новую аудиторию. Для знакомства Вам хватит нескольких розеток: сначала попробуйте одну без сопровождения, затем добавьте хлеб или фрукт. Один сыр даст несколько разных впечатлений, и каждое начнётся с простого движения руки.

Попробуйте сыры из этой истории

Выберите Тет де Муан, если хотите превратить сырную подачу в часть вечера. Тонкие розетки интересно сравнить с обычной нарезкой: аромат появляется быстрее, а плотная сырная масса ощущается гораздо нежнее и легче с каждым небольшим завитком.

Сыр Тет де Муан 51% Швейцария Новый

529,00 ₽ / 100 г

Открыть историю в атласе