2001–2011 годы · Швейцария · Фрибур

Как имя Грюйер стало обещанием происхождения

В 2001 и 2011 годах Грюйер получил защиту происхождения. За знакомым именем стоят конкретная сырная территория, общие правила и работа людей, которые ведут головку от молока до зрелости.

Когда сыр становится известным далеко от своей долины, его имя начинает жить собственной жизнью. С Грюйером это произошло задолго до появления современной упаковки. Торговля расширялась, мастера переезжали в соседние кантоны, а покупателям становилось всё важнее понимать, откуда приехала конкретная головка.

В 2001 году Грюйер получил швейцарское обозначение AOC, а в 2011 году — защиту AOP на европейском уровне. За этими буквами стоит коллективная работа фермеров, сыроваров и аффинеров. Их объединяют территория, требования к молоку и последовательность производства, которую сохраняют в деревенских сыроварнях.

Происхождение здесь можно прочитать на самой голове. Во время изготовления на неё наносят данные сыроварни и партии; затем эксперты оценивают качество. Даже большой круг сыра получает собственную биографию, прежде чем его разрежут на знакомые магазинные порции.

Для дегустации это полезная подсказка: вкус складывается из места, ремесла и зрелости одновременно. У Грюйера Margot к региональной традиции добавляется опыт семейного аффинажа. Подайте его отдельным кусочком, а затем сравните с другими швейцарскими сырами: общая страна оставляет много места для разных характеров.

Попробуйте сыры из этой истории

Грюйер Margot поможет познакомиться с этой историей через вкус. А подборка швейцарских сыров даст возможность сравнить, как в одной стране работают разные формы, корочки и способы подачи — от плотного ломтика до нежной розетки.

Сыр "Грюйер", твердый, 49%, Швейцария,Margot Fromages

456,00 ₽ / 100 г

Открыть историю в атласе