Живая традиция без установленной даты возникновения · Швейцария
Лотерея, в которой разыгрывают целое лето
В Швейцарии есть праздник, где жребий решает, кому достанутся огромные головы летнего сыра.
Живая традиция, включённая в региональную документацию культурного наследия.
Летом коровы разных хозяев пасутся в одной альпийской долине, а их молоко попадает в общую сыроварню. К осени перед общиной возникает задача: как разделить сотни голов так, чтобы каждый получил свою долю?
В Юстистале для этого устраивают Chästeilet — праздник раздела сыра. Тяжёлые головы передают из хранилища из рук в руки и складывают партиями. Доля хозяина связана с тем, сколько молока дали его коровы; распределение конкретных партий решают жребием. Председатель кооператива вытягивает из мешка деревянные жетоны с инициалами владельцев.
Здесь сыр одновременно еда, заработок и результат общего труда. Каждая стопка хранит целое лето: траву, дойку, работу сыроваров, ожидание в погребе. Вместо длинной ведомости получается зрелище, которое можно увидеть и буквально взвесить.
Затем начинается возвращение с пастбищ: нарядные люди ведут украшенных коров вниз в долину, звучит музыка. Для соседей это завершение сезона, для гостя — редкая возможность заметить, как вокруг сыра вырастает целый общественный договор. Даже маленький ломтик на нашей тарелке когда-то был чьей-то долей общего лета.
Попробуйте сыры из этой истории
За каждой альпийской головкой — молоко, летний сезон и работа мастеров. Попробуйте Грюйер Margot и задержитесь на его плотной структуре: это удобный повод поговорить о времени и людях за сыром.
456,00 ₽ / 100 г