1115 год · Швейцария · Фрибур
Грюйер: сыр, который научился путешествовать
Грюйер известен в письменной истории с 1115 года. Его путь соединяет пастбище, медный котёл и погреб аффинера — три места, где постепенно складывается плотный сыр с ореховым характером.
В предгорьях Фрибура молоко нужно было превращать в еду, способную пережить день дойки и отправиться за пределы деревни. В письменной истории региона сыр появляется уже в 1115 году. Позднее торговые пути повели его во Францию и Италию: умение сыровара стало товаром, известным далеко от пастбища.
Сегодня процесс по-прежнему начинается с сырого молока. В медном котле сгусток режут на мелкое зерно, прогревают и собирают в большую круглую форму. Сыворотка уходит, масса уплотняется под прессом, а после соляной ванны начинается долгое созревание. Сыр приобретает плотность, аромат и вкус постепенно, с ежедневным участием человека.
Особую роль играет аффинер — мастер, который ухаживает за готовыми головами в погребе. У Margot этим ремеслом занимается семейная компания с историей с 1886 года. Так у одного куска встречаются несколько авторов: фермер, деревенский сыровар и человек, выбравший момент зрелости. Попробуйте задержать его во рту: вслед за молочной основой становятся заметнее ореховые и пряные оттенки.
Попробуйте сыры из этой истории
Начните швейцарское путешествие с Грюйера Margot: его плотная структура помогает почувствовать работу созревания. Если Вам интересно сравнение, соберите четыре швейцарских характера в одной подборке — от зрелого куска до тонкой сырной розетки.
456,00 ₽ / 100 г
Источники и материалы для чтения
- Margot — About · Margot Fromages
- The history of Le Gruyère AOP · Interprofession du Gruyère
- The production of Gruyère AOP · Interprofession du Gruyère
- Gruyère PDO Margot + 5 months · Margot Fromages