XVI век — торговый путь через Альпы · Швейцария, Италия
Сыр, который проложил дорогу через Альпы
В Альпах есть маршрут, названный в честь сыра. По нему головы ехали на мулах в Италию — в том числе к папскому столу.
Документальная торговая история в изложении официального объединения Sbrinz AOP.
Представьте путешествие сыра задолго до холодильных фургонов. Вместо трассы — альпийская тропа. Вместо грузовика — мул с вьюками. Впереди перевалы, за ними итальянские рынки.
В XVI веке твёрдые сыры из Центральной Швейцарии собирали для отправки на юг. Одним из знаменитых путешественников стал сбринц — очень плотный, рассчитанный на длительное созревание. Его торговая история оказалась так тесно связана с горными переходами, что путь через Брюниг, Гримзель и Грис получил имя Sbrinz Route.
Официальная история сыра приводит особенно красивую деталь: документы той эпохи упоминают перевозку «лучшего» formaggio di Sbrinzo для папы Климента VIII, занимавшего престол в 1592–1605 годах. За нарядным столом в Италии стояла вполне осязаемая работа погонщиков, животных и горных сыроваров.
Сегодня старый путь можно пройти пешком. И у него есть замечательное свойство: пейзаж легко представить частью вкуса. Упругая сырная голова когда-то действительно связывала долины, рынки и страны. Прежде чем стать маленьким осколком на тарелке, сыр умел быть большим путешествием.
Попробуйте сыры из этой истории
Сырные караваны перевозили плотные выдержанные головы. Продолжите альпийскую тему Грюйером Margot: попробуйте его небольшими кусочками и обратите внимание на структуру, созданную временем.
456,00 ₽ / 100 г