1893 · Франция, Канада
Монах, который привёз спасение в рецепте
В 1893 году в канадский монастырь приехал французский сыровар. Прибыльный сыр оказался именно тем, чего обители не хватало.
Документальная история марки OKA и кооператива Agropur.
В феврале 1893 года брат Альфонс Жюэн прибыл в аббатство Ока в Квебеке. У монастыря были серьёзные денежные затруднения. У нового брата — ремесло, которое могло изменить положение: он умел делать французский Port-du-Salut.
Сыроварню устроили просто, в каменных подвалах. Местное молоко нагревали в больших котлах. История производителя сохранила почти кинематографическую деталь: термометра у брата Альфонса не было, поэтому подходящую температуру он определял пальцем и подавал помощнику знак снять котёл с огня.
Сформованные сыры обмывали и оставляли созревать на кипарисовых досках. Уже в 1893 году новый сыр получил награду на выставке в Монреале, а в следующем — в Квебеке. Начавшееся как решение хозяйственной проблемы превратилось в гастрономическую визитную карточку региона: сыр OKA.
Здесь особенно красив путь самого знания. Французский монастырский рецепт пересёк океан, встретился с другим молоком, подвалом и местной жизнью — и получил новое имя. Чтобы привезти с собой нечто ценное, иногда достаточно владеть ремеслом. Даже если всё необходимое сначала помещается в памяти одного человека.